老坛酸菜片片鱼
老坛酸菜片片鱼
简介:

1.鱼片冲水能使鱼片更洁白,腌制后不易碎。
2.湿淀粉就是将淀粉加水1:0.5的比例调和既成湿淀粉
3.腌制的步骤记得要严格按照顺序,先放什么再放什么最后放什么。才能保证鱼片不易碎。
4.腌制鱼片先把水稍微挤干,然后按照一个方向顺时针轻抓就行了。
5.鱼片下锅时,不要搅动,放下鱼片等它自己微微卷起即可。
6.用菜籽油的作用很大,出来鲜味及汤色是不一样的。汤色呈诱人的金黄色。

老坛酸菜片片鱼 所需材料
  • 草鱼:一条
  • 鱼酸菜:1包
  • 姜:1块
  • 鸡蛋:一个
  • 葱花:少量
  • 花椒:少许
  • 盐:1块
  • 鸡精:3勺
  • 白醋:1勺
  • 菜籽油:适量
  • 淀粉:2勺
步骤详解
1
将买好活草鱼宰杀,剔骨
2
打出鱼片(鱼片打的稍微长一点)
3
冲水10以上分钟(鱼片更洁白)
4
冲完稍微挤干点水分
5
加入盐,鸡精味精抓会,然后加鸡蛋清,湿淀粉抓匀腌制片刻
6
抓完完放置一边
7
准备酸菜,和姜片(鱼酸菜一般的超市都用卖)
8
热锅下菜籽油(菜籽油煮出来的汤呈黄色)
9
放入姜片煸制,再放入鱼头鱼骨
10
煎至金黄,放入酸菜煸炒
11
然后加水腌过鱼即可
12
放入盐,鸡精,白醋,调味~烧开两分钟即熟
13
捞出鱼头鱼骨放入菜盘中,留底汤放入鱼片煮至鱼肉微微卷起即可捞出
14
将鱼片摆好,然后放入少许花椒,葱花放鱼片上
15
热锅下油,将油热至6成热,
16
将热油泼到花椒,葱花上~顿时那种滋滋的感觉就出来了~
热门推荐