紫薯酥球(16个)
紫薯酥球(16个)
简介:

1.包入紫薯馅的时候,纹路漂亮的一面要朝外包,这样烤出来的紫薯酥分层会比较漂亮。
2.因为紫薯的纤维比较粗,做油皮中使用的60克紫薯泥需提前放入搅拌机中搅拌至细腻的粉末状才能和面,否则容易结块。
3.紫薯馅里的淡奶油可以用植物油或猪油代替。
4.擀皮不能太使劲,如果皮子擀薄了就会导致油酥和油皮融合,分层不明显。
5.因为各家烤箱火力大小不同,请随时观察调节。

紫薯酥球(16个) 所需材料
  • 中筋面粉:270克
  • 紫薯泥:460克
  • 黄油:120克
  • 糖粉:60克
  • 牛奶:50克
  • 淡奶油:50克
步骤详解
1
紫薯去皮切成小块,放入蒸锅。盖上锅盖蒸20分钟左右至熟烂。
2
将蒸熟的紫薯用勺子压成薯泥,加入糖粉搅拌均匀。(做馅料)
3
平底不粘锅内倒入紫薯泥,开小火翻炒至没有明显水分,分三次加入淡奶油,翻拌均匀至完全被吸收。(做馅料)
4
待紫薯馅拌和滚圆成团后起锅,摊开晾凉后分成16个剂子待用。(做馅料)
5
我们先来做【油皮】,将材料混合在一起,揉成粗糙的面团之后静置醒5分钟,再揉一次揉光滑后包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟;
6
接着做【油酥】,把材料混合好,包上保鲜膜放冰箱和【油皮】一起冷藏30分钟,这样包的时候会容易很多。
7
将醒好的油酥分成约23克的8个剂子,油皮分成约35克的8个剂子备用。
8
取一个油皮面团擀成圆形,包上一个油酥,像包包子一样把油酥包起来,收口处掐紧;依次把8个剂子全部包好滚圆成球形。
9
将面团擀成牛舌状,自上而下用手掌卷起,收口朝上静置15分钟。
10
静置好的长条重新压扁,再次用擀面杖擀成长条,继续卷起成螺旋状,收口朝上,盖保鲜膜再静置15分钟。
11
把静置好的面团对半切开,可以看到清晰的罗圈纹路,将切面朝下,按扁擀成圆形,包入紫薯馅滚圆成球形。
12
8份对半开,一共16个紫薯酥生胚完成咯。烤盘铺上吸油纸,排入紫薯酥,中间留空隙。
13
烤箱预热,上下火160度放置中层,一共烤40分钟左右。
14
紫薯酥新鲜出炉喽!诱人的酥球你想不想咬一口呢?
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