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花式湯圓
花式湯圓
简介:

1,吃不完剩下的湯圓防黏連放冰箱冷凍保存,需要煮時無需解凍直接放沸水煮
2,和麵的水最好不要低於80°C,凉水和麵搓湯圓時有可能鬆散不成團
3,還沒用的麵團要用保鮮膜蓋上防風乾避免結硬皮,和麵的水分不要一次過倒入,邊倒入邊用筷子攪拌視乎麵團吸水量而增減
4,我做了三款的湯圓份量較大,請按個人所需增減方子用量

花式湯圓 所需材料
  • 糯米粉:600克
  • 木薯粉:60克
  • 紅蘿蔔汁:160克
  • 紅菜頭汁:160克
  • 水:160克
  • 麥提莎:適量
  • 食用油:30克
  • 抹茶粉:15克
步骤详解
1
紅菜頭和紅蘿蔔分別榨汁
2
600克糯米粉分成3等份,60克木薯粉分成3等份,每份200克糯米粉加入20克木薯粉,將水、紅菜頭汁和紅蘿蔔汁分別煮到約80°C,再加入每份220克的粉類中拌勻揉成光滑麵團,原味的麵團加入抹茶粉揉勻,三色麵團分別加入10克油揉勻
3
將各色麵團分成所需的小劑子,取一麵團劑子包一粒麥提莎巧克力揉圓,其他顏色麵團也是同樣方法包着一粒麥提莎(如不用麥提莎,饀料可按個人喜好加入)
4
將麵團擀開,用模具按出葉子和花瓣形狀,葉子和花瓣顏色隨個人喜歡搭配吧,沒模具就要發揮想像力和創意了
5
在已包麥提莎的湯圓上先放上葉子,再放上大小花瓣,最後放上麵團做的小圓點花蕊,花朵黏合前手指沾水,抹濕黏合面以固定花朵,不要太濕以免葉子和花瓣水份過多不堅挺下垂
6
做好排在盤子上
7
鍋裡放入份量外的水加入糖煮沸,下湯圓中火煮到浮起至熟
8
盛起享用
9
如不是做花式,或一部分麵團做花式,剩下的三色麵團搓成長條形,並將三色的麵條扭在一起
10
分成小劑子
11
將小劑子包上麥提莎搓圓(如做咸味湯圓不用包上麥提莎)
12
以步驟7的同樣方法煮熟
13
沒包麥提莎的湯圓,也可以加進菜或肉類煮成咸味湯圓
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